Page 121 - Skd 381-2559-11
P. 121
เจ้าของฟาร์มเน้นค�ำกับผมอย่างหนักแน่นว่า เป็นไปไม่ได้ ก่อนการไปเตร่หากินแมลงทอดแถวถนนข้าวสารกับเพื่อน
เลยที่จะใช้ยาฆ่าแมลง เพราะยาฆ่าแมลงแพงกว่ามูลค่าของแมลง ผชู้ ำ�่ ชองการยำ่� ราตร ี มอี กี ขอ้ มลู หนงึ่ ทผี่ มไดจ้ ากรายงานเรอื่ ง “Edible
เสยี ด้วยซ้ำ� insects - Future prospects for food and feed security” (แมลง
ท่ีรับประทานได้ - ลู่ทางความหวังแห่งอนาคตส�ำหรับความม่ันคง
แล้วสาเหตุใดทีท่ ำ� ให้คนกินแมลงเกดิ อาการแพ้ ? ทางอาหารและอาหารสัตว์) ขององค์การอาหารและการเกษตรแห่ง
ผมมีโอกาสคุยกับ นพ. พิรัตน์ โลกาพัฒนา คุณหมอ สหประชาชาต ิ (FAO) เน้ือความเชิญชวนให้คนหันมากินแมลงและ
เจา้ ของเพจเฟซบกุ๊ “ความรสู้ นกุ ๆ แบบหมอแมว” ไดค้ ำ� ตอบวา่ การ ใชป้ ระโยชนจ์ ากแมลงใหม้ ากขน้ึ โดยชวี้ า่ การบรโิ ภคแมลงจะท�ำให้
แพ้แมลงแบ่งเป็นสองกลุ่มใหญ่ ๆ คือแพ้โปรตีนในแมลง ซ่ึงเป็น มนษุ ยร์ อดพน้ จากภาวะขาดแคลนอาหาร ดว้ ยทว่ั โลกมแี มลงทก่ี นิ ได้
โปรตีนในกล้ามเน้ือของสัตว์กลุ่มขาข้อ (arthropod) โดยส่วนใหญ่ ถงึ ๑,๙๐๐ ชนดิ
แล้วผู้ท่ีแพ้อาหารทะเลจึงแพ้แมลงด้วย และอีกกลุ่มคือแพ้สาร
ฮิสตามีน (histamine) หากแมลงไม่ได้รับการจัดเก็บไว้ดีพอ เช่น “เคยกินแมลงทอดบ้างไหม”
อณุ หภมู แิ ชแ่ ขง็ ไมเ่ พยี งพอ หรอื ความลา่ ชา้ จากการขนสง่ กระบวนการ หลังจากอิ่มกับสารพัดแมลง ผมก็เร่ิมส�ำรวจสถิติโดยเน้น
เน่าเสีย (การย่อยสลายกรดอะมิโนบางชนิด) จะสร้างสารฮิสตามีน กลมุ่ เพอ่ื นฝงู เพศหญงิ เพราะหลอ่ นดจู ะไมค่ อ่ ยถกู กบั สตั วต์ วั เลก็ มาก
ขึ้นมา ซ่ึงคนเข้าใจผิดว่าคือสารเคมีตกค้างจากยาฆ่าแมลงที่ทำ� ให้ ขาสักเท่าไร ค�ำตอบท่ีได้รับท้ังผู้ที่ช่ืนชอบและขยะแขยงแบ่งส่วน
เกดิ อาการแพ ้ ตงั้ แตอ่ าการผนื่ คนั อาเจยี น ปวดทอ้ ง หนา้ บวม ปาก เทา่ ๆ กนั แตอ่ กี เศษเสย้ี วหนงึ่ คอื อยากทดลองกนิ ผมจงึ มกั เชยี รแ์ ละ
บวม พยายามบอกรสชาตทิ ี่ใกล้เคยี งระหว่างแมลงกับอาหารท่เี ราคนุ้ ชนิ
“รถด่วนเน่ียกินแล้วนึกถึงเฟรนช์ฟรายเลยละ ดักแด้ไหมก็
๔ เหมือนมันบดช้ินเล็ก ๆ ส่วนตั๊กแตนทอดเคี้ยวตอนกรอบ ๆ ท�ำให้
นึกถงึ มันฝรัง่ ทอดตามร้านสะดวกซ้อื ”
ในอนาคตการบริโภคแมลงอาจเป็นส่ิงจ�ำเป็นจากหลาย เรื่องของรสชาติท่ีลิ้นสัมผัสอาจแตกต่างกันไป...แต่ความ
ปจั จัยทีท่ ำ� ใหส้ ภาพแวดล้อมหลายอย่างเปลีย่ นแปลงไป รู้สกึ ผมน่ะหรือ
ไม่ว่ากินแมลงทอดคร้ังใด มันก็ชวนให้นึกถึงคืนแรกที่ออก
ระยะเวลารว่ มแสนปที บ่ี รรพบรุ ษุ ด�ำรงเผา่ พนั ธม์ุ นษุ ยใ์ หอ้ ยู่ ไปจับจิโป่มกับพ่ออยรู่ ่ำ� ไป
รอดมาได้ก็ด้วยความชาญฉลาดในการปรับตัว รู้จักเรียนรู้ส่ิงใหม่
ดั่งชื่อเผ่าพันธุ์ของเราในภาษาละตินท่ีเรียกว่า Homo sapiens
หมายถึง “คนฉลาดหรือผู้รู้”
เอกสารอ้างองิ “ฮอื ฮา ! สหประชาชาตแิ นะ ‘กนิ แมลง’ มปี ระโยชนอ์ อื้ ช ู ‘ยำ� ไขม่ ดแดง’
“ภาคเกษตรกรรมและปศุสัตว์ยังคงเป็นแหล่งปล่อยก๊าซเรือนกระจก ของไทยอาจช่วยผู้คนพ้นความอดอยาก” http://www.manager.co.th/Around/
ViewNews.aspx?NewsID=9560000057695
ทีส่ �ำคญั ” http://carbonmarket.tgo.or.th/document/detail/6/6.pnc
“แมลงกินได้ (อาหารอีสาน) ดีกับสุขภาพหรือไม่” http://www.ok “แมลงกนิ ได”้ http://webdb.dmsc.moph.go.th/ifc_nih/a_nih_1_001c
.asp?info_id=572
nation.net/blog/health2you/2008/09/14/entry-1
“คุณค่าอาหารในแมลงเม่า” http://www.lib.ku.ac.th/KUCONF/ “คณุ ภาพโปรตนี และไขมนั ในแมลงทก่ี นิ ได”้ http://nutrition.anamai.
moph.go.th/temp/main/view.php?group=&id=120
KC2605040.pdf
“การเปลี่ยนแปลงประชากรโลก ๒๔๙๓-๒๕๗๓ World Population “แมลงกินได้ อร่อย มีคุณค่า แต่...” https://www.doctor.or.th/
article/detail/5748
Change 1950-2030” http://www2.ipsr.mahidol.ac.th/ConferenceVII/
Download/2011-Article-18.pdf “จิ้งหรีด ขั้นตอนการเลี้ยงจิ้งหรีด” http://xn--03cnior.blogspot.
com/p/blog-page_25.html
“แมลง...อาหารแหลง่ สดุ ทา้ ยของมนษุ ยชาต”ิ http://www.matichon.
co.th/news_detail.php?newsid=1369568983 “Why eating more insects might be good for the planet and
good for you” http://www.economist.com/blogs/graphicdetail/2013/05/
“เปบิ กนั จนเพลนิ หวนั่ ตวั บงึ้ สญู พนั ธจ์ุ ากกมั พชู า” http://www.manager. daily-chart-11
co.th/Around/ViewNews.aspx?NewsID=9490000107592
“Forest products critical to fight hunger - including insects”
“สารานุกรมแมลงแห่งอีสาน” http://www.isan.clubs.chula.ac.th/ http://www.fao.org/news/story/en/item/175922/icode/
insect_sara/index.php?transaction=insect_1.php&id_m=24780
พฤศจิกายน ๒๕๕๙ 119
