Page 135 - Skd 381-2559-11

ทกุ เมนอู าหารของทงั้ โรงพยาบาลมากวา่ ๓๐ ปี ยกตวั อยา่ งวตั ถดุ บิ “การดแู ลตั้งแต่ตน้ นำ�้
ปลอดภยั ทีใ่ ชป้ ระกอบอาหารในโรงพยาบาลใหฟ้ ังครา่ ว ๆ คอื หัวใจของงาน
อาหารปลอดภัย”
เธอเล่าต่อว่าปัจจุบันมีวัตถุดิบปลอดภัยที่ใช้ในครัว ต้นนำ�้ คือวัตถดุ ิบ
โรงพยาบาลกวา่ ๑๐๐ รายการ ซึ่งแต่ละรายการทีมโภชนาการต้อง กลางน้ำ� คอื การ
บุกต้องลุยลงไปในพื้นที่ ไปดูถึงโรงงาน ลุยไปถึงสวน สุ่มตรวจ ประกอบอาหาร
ตัวอย่างอาหาร ตรวจเลือดเกษตรกร เพ่ือตรวจสอบว่าทุกกระบวน และปลายน้ำ� คอื
การผลิตปลอดภยั จรงิ การเสริ ์ฟและเกบ็ ล้าง

“ถ้าอะไรที่บ้านเราท�ำได้เราก็จะให้เขาท�ำ หรือพริกแกงเรา
ก็ให้ชาวบ้านโขลกให้ แต่บอกเขาว่าไม่ต้องใส่เกลือกับกะปิมานะ
เด๋ียวมาใส่เอง เพราะเราไม่รู้ว่าเกลือกับกะปิเขาปลอดภัยไหม แต่
บางอย่างบ้านเราท�ำไม่ได้ก็ต้องไปหาจากแหล่งอื่น อย่างกะปิท่ีเรา
ใช้กม็ าจากนนู่ แนะ่ ...สมุทรสงคราม”

หวั ใจหลกั ของการผลิตอาหารปลอดภยั อยู่ทีก่ ารดแู ลต้ังแต่
ตน้ ทาง นา้ เจย๊ี บ หรอื รงุ่ เรอื ง สทิ ธไิ ชย นกั โภชนาการชำ� นาญการ
หัวหน้าใหญ่ของทีมโภชนาการ ผู้ท่ีคอยดูแลงานโภชนาการอาหาร
โรงพยาบาลทงั้ หมด เน้นย้ำ� ถึงความสำ� คญั ของหัวใจดวงนี้

“การดแู ลตง้ั แต่ต้นน้ำ� คอื หวั ใจของงานอาหารปลอดภยั ”
ตน้ นำ้� ทว่ี า่ กค็ อื วตั ถดุ บิ คอื สว่ นประกอบทกุ อยา่ ง กลางนำ้�
คอื การประกอบอาหาร ตงั้ แตว่ ธิ กี ารปรงุ คนปรงุ รวมถงึ ภาชนะทใ่ี ช้
และสดุ ท้ายปลายนำ�้ คือการเสิร์ฟและเกบ็ ลา้ ง

ไม่มีวัตถุดิบหมดอายุตกค้างส�ำหรับครัวแห่งน้ี
เม่ือวัตถุดิบสดใหม่จากผู้ผลิตมีมาส่งทุกวัน